El clima seco en otoño hace que sea el momento perfecto para disfrutar de los rábanos, que se pueden comer de diversas maneras. Los rábanos de otoño son deliciosos, fáciles de preparar y, lo mejor de todo, muy saludables. Una de las formas más simples de prepararlos es al vapor, y lo curioso es que incluso los niños más exigentes disfrutan de ellos. Es una receta sencilla que resalta el sabor natural del rábano, y es ideal para disfrutar en los días frescos de otoño. Ahora, te voy a guiar paso a paso sobre cómo preparar este delicioso plato.
Primero, necesitamos preparar un rábano blanco. El rábano blanco no solo es delicioso, sino también un manjar nutritivo que realmente satisface. Para obtener un buen rábano, es importante elegir uno de tamaño uniforme y que tenga una proporción mayor de carne, lo que indica que será más jugoso y tierno. Elige un rábano que se sienta pesado al tacto, ya que esto generalmente significa que está más lleno y será más sabroso.
Una vez que hayas seleccionado el rábano adecuado, lo pelamos con cuidado para quitarle la piel exterior. La carne del rábano debe estar firme, jugosa y húmeda, lo que hará que el plato sea aún más sabroso. Después de pelarlo, lo lavamos bien y lo llevamos a la tabla de cortar. Aquí, lo cortamos en tres secciones pequeñas y luego lo cortamos en finas rodajas y, finalmente, en tiras finas. Cuanto más finas sean las tiras, mejor. Si tienes un rallador en casa, este es el momento perfecto para usarlo, ya que hará que el proceso sea mucho más rápido y fácil.
Una de las razones por las cuales el rábano es tan beneficioso, especialmente en el clima de otoño, es su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico. Durante esta temporada, tanto adultos como niños tienden a resfriarse con más frecuencia, pero el rábano puede ayudar a combatir esto gracias a la vitamina C y a los elementos traza que contiene. Después de cortar el rábano, lo ponemos en un tazón grande y le agregamos dos cucharadas de sal. Revolvemos bien con las manos y lo dejamos reposar durante unos minutos para que el rábano suelte su humedad. Este paso también ayudará a que el rábano adquiera un sabor más dulce y menos acuoso.
Después de este proceso de marinado, podemos preparar algunos ingredientes adicionales. Vamos a necesitar un puñado de setas shiitake secas. Las remojamos en agua tibia (a unos 50 grados) y las dejamos reposar durante unos minutos. Asegúrate de taparlas para conservar bien el calor. Mientras tanto, preparamos dos dientes de ajo y un trozo de jengibre. Los picamos finamente y los reservamos en un plato aparte. También cortamos algunas ramas de cebollín y las picamos en pequeños trozos, separando las hojas de la parte más gruesa del tallo.
A continuación, tomamos 200 gramos de cerdo, que vamos a cortar en rodajas finas antes de picarlo en trozos pequeños para obtener carne picada. La carne picada debe ser jugosa y sabrosa, y te aseguro que no tiene el mismo sabor cuando se hace en una picadora de carne. El picado a mano permite que los trozos sean más grandes, lo que añade una textura única al plato.
Cuando las setas shiitake hayan absorbido toda el agua, las cortamos en tiras finas y luego en dados pequeños. Ahora, el rábano ya ha soltado el exceso de agua y lo enjuagamos bien para quitarle la sal. Lo escurrimos y lo ponemos de nuevo en el tazón grande. En una sartén, calentamos aceite a fuego medio-alto y agregamos la carne picada. Revolvemos rápidamente para que la carne cambie de color.
Una vez que la carne esté cocida, agregamos el ajo y el jengibre picados. Los freímos a fuego alto hasta que liberen su fragancia, y luego incorporamos los dados de setas shiitake y una cucharada de camarones secos para dar un toque de frescura al sabor. Seguimos cocinando hasta que las setas se ablanden y se mezclen bien con la carne y los condimentos.
Es el momento de ajustar el sabor. Añadimos un poco de sal, pimienta, esencia de pollo y un toque de salsa de soja ligera. Revolvemos todo bien hasta que se impregnen los sabores y se forme una mezcla fragante. Una vez que todo esté bien cocido, retiramos la mezcla del fuego y la vertemos sobre el rábano que hemos preparado anteriormente. Ahora, para darle más textura y cohesión, añadimos un poco de almidón de patata. La cantidad debe añadirse poco a poco, mezclando bien cada vez, hasta que la masa tenga la consistencia adecuada. El almidón de patata le dará una textura cristalina, suave y elástica, algo que no se logra con almidón de maíz ni con almidón de batata.
Una vez que la mezcla esté bien homogénea, formamos pequeñas bolitas con la masa. Las podemos hacer del tamaño de una pelota de ping-pong o según el tamaño que prefieras. Luego las colocamos en un plato de manera ordenada. Si prefieres, también puedes darles forma cuadrada en lugar de redonda, eso depende de tu gusto.
Cuando todas las bolitas estén listas, ponemos una olla a calentar con agua para vaporizar. Colocamos las bolitas de rábano en la vaporera y las cocinamos durante unos 10 minutos. Tras este tiempo, las bolitas estarán bien cocidas, con un aspecto cristalino y una textura suave y masticable. Las sacamos de la vaporera y las espolvoreamos con un poco de cebollín picado para darles un toque final, haciéndolas más atractivas y apetitosas.
Este plato es ideal para disfrutar en otoño e invierno, cuando los rábanos están en su mejor momento. Son nutritivos y ayudan a combatir la sequedad del aire durante estos meses fríos. Aunque los rábanos fritos también son deliciosos, es mejor disfrutar de los bollos de rábano al vapor, ya que son más ligeros, frescos y fáciles de digerir. Estos bollos son perfectos para los niños y los adultos mayores, ya que no tienen un sabor fuerte ni picante, y son muy saludables. Puedes disfrutarlos tal cual o acompañados de una salsa.
