La salsa de soja es un condimento esencial en todos los hogares. Sin embargo, su elaboración suele ser complicada, ya que requiere fermentación y secado al sol. Hoy compartiré un método sencillo para hacer salsa de soja casera, con un sabor incluso mejor que las versiones compradas en tiendas.
Ingredientes:
Antes de comenzar, preparemos los ingredientes necesarios:
- Sal: 30g
- Azúcar: 30g (misma cantidad que la sal)
- Hojas de laurel: 2 unidades
- Anís estrellado: 2 unidades (para realzar el aroma)
- Habas de soja fermentadas (douchi): Este es el ingrediente clave para hacer la salsa de soja, ya que ha pasado por un proceso de fermentación.
Todos estos ingredientes son comunes en la cocina, por lo que puedes intentarlo fácilmente en casa.
Paso 1: Tostar la Sal
Toma una sartén seca y libre de aceite y agrega la sal. Saltea a fuego alto durante aproximadamente 4-5 minutos hasta que adquiera un tono ligeramente amarillo. No te preocupes por el fuego alto, ya que acelerará el proceso. Una vez que la sal se haya tornado amarilla, apaga el fuego.
Paso 2: Derretir el Azúcar
Con el fuego apagado, agrega el azúcar a la sartén. Usa el calor residual para derretirla sin encender la estufa nuevamente. A medida que revuelves, el color se irá intensificando. Después de 4-5 minutos, cuando el azúcar derretida haya teñido la sal de marrón, enciende el fuego a temperatura baja.
En este punto, la mezcla comenzará a humear y tanto el azúcar como la sal se convertirán en una pasta, cambiando de amarillo a rojo. En esta etapa, remueve rápidamente, ya que la caramelización se completará en cuestión de segundos. Continúa removiendo hasta que el color se vuelva marrón rojizo intenso y la mezcla adquiera una textura pegajosa.
Paso 3: Agregar Agua y Especias
Ahora, añade cuidadosamente agua caliente (nunca agua fría) mientras subes el fuego al máximo. Yo añadí 3,000 ml de agua caliente, llenando casi toda la olla.
- Agrega las hojas de laurel y el anís estrellado.
- Si te gusta la salsa de soja picante, también puedes añadir algunos chiles secos.
- Agrega las habas de soja fermentadas y mezcla todo bien.
- Para equilibrar la salinidad, añade otros 30g de azúcar.
Paso 4: Cocción a fuego lento
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. En esta etapa, el color aún será claro, pero se irá oscureciendo a medida que hierva. Cocina durante unos 30 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que siga hirviendo a fuego lento durante otros 30 minutos.
Paso 5: Preparar la Mezcla de Harina
Mientras la salsa de soja hierve, prepara una mezcla de harina sencilla para espesar la salsa.
- Toma una cucharada de harina y mézclala con 80 ml de agua hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
Paso 6: Retirar la Espuma y Espesar
Después de unos 20 minutos de cocción, se formará espuma en la superficie. Usa un colador para retirarla y así mejorar la textura y el sabor. Una vez que la espuma haya desaparecido, vierte la mezcla de harina mientras sigues removiendo. Esto dará a la salsa de soja una textura más espesa. Deja que hierva durante otros 10 minutos, luego apaga el fuego y deja que se enfríe naturalmente.
Paso 7: Embotellado y Conservación
Prepara un frasco limpio, seco y hermético para almacenar la salsa de soja.
- Asegúrate de que el frasco esté completamente seco, sin restos de agua, aceite ni olores extraños.
- Para mayor seguridad, puedes esterilizarlo con agua caliente.
- Una vez que la salsa de soja esté completamente fría, cuélala con un tamiz fino o con una gasa para eliminar cualquier residuo sólido antes de verterla en el frasco.
Yo usé un frasco de 6 jin (aproximadamente 3 kg), pero terminé con alrededor de 5 jin (2.5 kg) de salsa de soja, ya que parte del agua se evaporó durante la cocción. Esta cantidad es suficiente para abastecer a mi familia durante todo un año.
Comparación con la Salsa de Soja Comercial
Ahora, comparemos nuestra salsa de soja casera con la comprada en tiendas:
- La salsa de soja comercial parece más oscura, mientras que la casera tiene un tono ligeramente más claro y amarillento.
- Ambas tienen un nivel de transparencia y claridad similar.
- Al probar la coloración sobre una servilleta, ambas ofrecen una cobertura adecuada.
- Nuestra salsa de soja casera se asemeja más a la salsa de soja ligera, mientras que las versiones comerciales tienen un brillo más rojizo.
Sin embargo, la mayor ventaja de la salsa de soja casera es que puedes personalizar su sabor. Puedes añadir chiles secos, champiñones deshidratados o prolongar el tiempo de cocción para convertirla en una salsa de soja más espesa y oscura.
Beneficios de la Salsa de Soja Casera
✅ Más limpia e higiénica ✅ Libre de aditivos innecesarios ✅ Igual de deliciosa que las versiones comerciales ✅ Extremadamente económica: solo cuesta unos 3 yuanes para producir 5 jin (2.5 kg) de salsa de soja.
Reflexión Final
¿Aprendiste cómo hacer salsa de soja casera? Recuerda añadir las especias con moderación para que no opaquen el sabor natural de la salsa.
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