Al limpiar las conchas de almejas, algunas personas usan aceite y otras sal. De hecho, este método está equivocado. Hoy les enseñaré la forma correcta de hacer que las almejas expulsen arena de manera rápida y efectiva. El método es sencillo, pero funciona de maravilla.
Comenzamos vertiendo las almejas compradas en un recipiente grande. Cuando trabajamos con las almejas, hay un pequeño truco que puede hacer que expulsen arena rápidamente y de forma eficaz. El truco consiste en añadir una botella de licor de alta graduación a las almejas. Por lo general, para un kilogramo de almejas, un tapón de licor de alta graduación es más que suficiente.
No subestimen este pequeño tapón de licor. La “capacidad alcohólica” de estas almejas no es tan alta como parece. Tan pronto como se agrega el licor, algunas almejas comienzan a reaccionar de inmediato. Luego, añadimos más agua y removemos suavemente con palillos o con las manos para asegurarnos de que el licor y el agua se mezclen bien y rodeen uniformemente cada almeja.
Una vez completados estos pasos, dejamos el recipiente con las almejas a un lado y lo dejamos reposar durante unos 15 minutos. Debido al fuerte olor y al contenido alcohólico del licor, las almejas creen erróneamente que se encuentran en un ambiente peligroso. Instintivamente, quieren expulsar la arena de su interior abriendo y cerrando rápidamente sus conchas para protegerse.
Durante estos 15 minutos, las almejas seguirán expulsando arena mientras realizan una limpieza profunda. A medida que las almejas vomitan arena, inevitablemente ingieren agua con un alto contenido de licor. De este modo, cuando las almejas terminen de expulsar la arena, también tendrán un ligero aroma a vino. Podemos probar las almejas con cuidado para sentir este sabor especial.
Ahora, prepararemos algunos acompañamientos. Cortamos una cebolla por la mitad, tomamos una mitad y la cortamos en trozos pequeños, que colocamos en un plato. Luego, cortamos un trozo de jengibre en tiras y colocamos en un plato. También cortamos dos cebollas verdes, separando las partes blancas y las hojas verdes. A continuación, picamos un diente de ajo y lo colocamos a un lado. Lo machacamos y lo picamos finamente para obtener ajo picado.
Colocamos todo esto en un plato. Para aquellos que les gusta el picante, recuerden añadir algunos ajíes pequeños y colocarlos en el plato. Ahora, vamos a ver si las almejas han bebido el licor y han abierto sus conchas. Miramos el fondo del recipiente, que originalmente estaba claro. Ahora hay una capa espesa de sedimento y líquido turbio.
Al ver esto, no podemos evitar pensar en lo sucias que estaban las almejas antes de la limpieza. Afortunadamente, todas estas impurezas han sido eliminadas. Esto prueba completamente que el uso de licor para hacer que las almejas expulsen arena es muy eficaz. Al observar el sedimento que se ha acumulado en el fondo del recipiente, deberíamos creer en el efecto mágico del licor. Ahora, es necesario realizar una limpieza más profunda de las almejas. Después de sacar las almejas, preparamos otro recipiente limpio.
Volvemos a colocar las almejas en el nuevo recipiente y añadimos un poco de harina. La harina es un experto en limpieza. Tiene una gran capacidad de absorción. Al agregar agua tibia a 40-50 grados, la harina actuará mejor sin quemar las almejas. Luego, metemos las manos en el recipiente y frotamos suavemente las almejas para que la harina entre en contacto con ellas.
A medida que realizamos este proceso de limpieza, el agua de harina se irá espesando gradualmente. Ahora, debemos esperar pacientemente durante otros 10 minutos. En este corto período de tiempo, la harina actúa como un guardián de limpieza, absorbiendo todas las impurezas y bacterias que quedan en la superficie de las almejas, haciéndolas más limpias e higiénicas con el paso del tiempo.
Al mirar nuevamente el fondo del recipiente, la vista es impresionante. El agua que antes era clara ahora está turbia. Si miramos de cerca, podemos ver una gran cantidad de arena fina y varias impurezas desconocidas suspendidas en el agua. Estas son las impurezas expulsadas por las almejas bajo la acción combinada de la harina y el agua tibia. Como podemos ver, este método realmente funciona.
Para que podamos disfrutar de las almejas sin preocupaciones, drenamos el agua y las colocamos nuevamente en el recipiente. Preparamos suficiente agua limpia en el recipiente y la vertemos sobre las almejas. Luego, añadimos algunas gotas de aceite de cocina y removemos uniformemente para que las gotas de aceite se extiendan lentamente sobre la superficie del agua.
Este es un proceso clave en la expulsión de arena. Después de remover el agua con el aceite, dejamos reposar el recipiente durante unos 10 minutos. El aceite de cocina formará una capa fina sobre la superficie del agua. Esta capa de aceite actúa como una barrera, aislando el contacto directo entre el aire y el agua, lo que hace que el contenido de oxígeno en el agua disminuya gradualmente. Esto acelera la respiración de las almejas.
Para obtener más oxígeno, las almejas abrirán y cerrarán frecuentemente sus conchas. Durante este proceso, el sedimento oculto en su interior será expulsado rápidamente. Ahora, podemos ver que una fina capa de sedimento se ha acumulado en el fondo del recipiente. Las almejas están mucho más limpias y listas para ser cocinadas.
Estos tres métodos son comúnmente utilizados por muchas personas. Esto me ha dejado curioso acerca de cuál de estos métodos es más práctico y efectivo. Así que decidí probarlos utilizando tres recipientes diferentes. Llené cada uno con una gran cantidad de almejas y añadí diferentes ingredientes a cada uno. A un recipiente le añadí un poco de licor de alta graduación, a otro agua tibia y harina, y al tercero agua tibia y aceite de cocina. Dejé que reposaran durante el mismo tiempo.
Después de 15 minutos, observé los resultados. Parece que cada recipiente tenía un grado diferente de sedimento en el fondo. El recipiente con aceite de cocina tenía un poco más. Esto sugiere que los tres métodos son efectivos, pero depende de la situación en la que los utilices. Ahora, hablando de la comida, el método con aceite es el más rápido para hacer que las almejas expulsen arena. Para aquellos que desean una limpieza más profunda sin perder el sabor fresco de las almejas, este método es definitivamente la mejor opción.
La harina actúa como una especie de “aspiradora” que succiona toda la suciedad de las almejas. El agua tibia favorece el metabolismo de las almejas y acelera la expulsión de arena. Si las almejas que compras están muy sucias y llenas de arena, este método seguramente te impresionará. El alcohol del licor puede adormecer los nervios de las almejas y estimularlas para que expulsen arena más rápido.
Además, el licor tiene la función de eliminar el mal olor y aumentar el aroma, lo que ayuda a eliminar el sabor desagradable de las almejas y mejora su sabor final.
