Es mejor comprar huevos con cáscara blanca o amarilla, ¿cual es más nutritivo? Existe la creencia de que cuanto más oscura es la cáscara del huevo, mayor es su valor nutricional. ¿También tienes esta idea? Sin embargo, esto es un malentendido que ha persistido por mucho tiempo.
El color de la cáscara de los huevos depende del contenido de pigmentos secretados por el sistema reproductivo de la gallina. Incluso si la misma gallina consume alimento en diferentes momentos, los huevos que pone pueden presentar variaciones en su color. Estos pigmentos se depositan en la cáscara del huevo de manera similar a la forma en que el color de la piel de una persona está determinado genéticamente, sin afectar la calidad interna del huevo.
Desde un punto de vista nutricional, tanto los huevos con cáscara blanca como los de cáscara amarilla tienen una composición básica similar. Ambos contienen principalmente proteínas, grasas, vitaminas (como la vitamina D y el grupo B), minerales (hierro, zinc, selenio, etc.) y lecitina. Las investigaciones científicas demuestran que el color de la cáscara tiene poco impacto en el contenido nutricional del huevo.
Por lo tanto, la elección entre uno u otro tipo de huevo se basa más en la preferencia personal o en las necesidades culinarias que en consideraciones nutricionales. Sin embargo, las gallinas criadas al aire libre suelen tener más espacio para moverse y consumir alimentos naturales en comparación con las gallinas criadas en jaulas. Los huevos de estas gallinas pueden contener una mayor proporción de ácidos grasos omega-3 y vitamina D, lo que los hace especialmente beneficiosos para las personas mayores. Por ello, puedes elegir según tus necesidades.
Lo más importante al comprar huevos no es su color, sino su frescura. La frescura es clave tanto para el sabor como para la seguridad alimentaria. Un huevo fresco tiene una yema voluminosa y una clara densa, lo que garantiza una mayor conservación de su valor nutricional.
Aquí te enseñamos algunos trucos para comprar huevos de alta calidad:
- Tocar la cáscara del huevo: Los huevos frescos tienen una cáscara ligeramente áspera y con una capa de polvo blanco. En cambio, los huevos de menor calidad suelen ser rosados o completamente blancos y presentan una cáscara brillante con posibles manchas negras. Evita estos huevos, ya que podrían estar contaminados. Además, si la cáscara del huevo es excesivamente rugosa y arenosa, significa que es delgada y puede facilitar la entrada de bacterias, por lo que no es recomendable comprarlos.
- Agitar el huevo: Si sientes que el contenido se mueve dentro de la cáscara, significa que el huevo ha estado almacenado por mucho tiempo o es de baja calidad. Los huevos frescos no deben producir ninguna sensación de movimiento al agitarlos.
- Romper el huevo: Al cascar un huevo, su contenido debe mantenerse firme y compacto. Si al verterlo en un recipiente la clara y la yema se esparcen con facilidad y la yema es muy líquida, significa que el huevo ha perdido frescura y no es recomendable su consumo.
- Usar la linterna del móvil: Si iluminas un huevo con la luz del teléfono y este se ve translúcido con un tono rojizo claro, es un huevo fresco. Sin embargo, si la cáscara tiene manchas oscuras o una apariencia opaca, es señal de que ha estado almacenado por mucho tiempo o está en mal estado.
- Evitar lavar los huevos antes de guardarlos: Aunque muchas personas prefieren limpiar los huevos antes de almacenarlos, es importante saber que la cáscara tiene pequeños poros y dos membranas que protegen el interior del huevo de la invasión bacteriana. Si los lavas, el agua puede penetrar la cáscara y dañar estas membranas, facilitando la entrada de microorganismos y acelerando su deterioro.
- El tamaño del huevo no afecta su valor nutricional: Muchas personas creen que los huevos más grandes son más nutritivos, pero esto no es del todo cierto. El tamaño del huevo depende principalmente de la raza de la gallina y no tiene relación directa con su contenido de nutrientes. Algunas razas de gallinas ponen huevos más pequeños, pero con el mismo valor nutricional que los más grandes. Si buscas una mayor cantidad de proteínas, los huevos grandes pueden ser una mejor opción. Sin embargo, si deseas controlar tu ingesta de colesterol o buscas una alternativa más económica, los huevos más pequeños también son adecuados.
- No comprar huevos con grietas en la cáscara: Es importante observar bien los huevos antes de comprarlos. Si tienen pequeñas grietas en la cáscara, no los compres, ya que las bacterias pueden ingresar al interior del huevo con facilidad. Si accidentalmente rompes un huevo en casa, consúmelo de inmediato, ya que no se puede almacenar por mucho tiempo.
- Almacenamiento adecuado: Para conservar los huevos correctamente, colócalos con el lado más grande hacia arriba. Esto evita que la yema entre en contacto con la cáscara y prolonga su frescura. Lo ideal es guardarlos en la sección de refrigeración entre 2°C y 5°C, lo que permite mantenerlos frescos hasta por 50 días.
- Evitar almacenar huevos junto a alimentos con olores fuertes: Como la cáscara del huevo tiene poros, puede absorber olores de alimentos como ajo o cebolla, lo que afecta su calidad y sabor. Es recomendable guardarlos en un compartimento separado dentro del refrigerador.
En conclusión, el color de la cáscara del huevo no afecta su valor nutricional. La frescura es el factor más importante a considerar al comprar huevos. Si sigues estos consejos, podrás elegir y conservar huevos de alta calidad para aprovechar al máximo sus beneficios nutricionales.
