Cada vez más personas desconfían de los alimentos industrializados, que a menudo consideran poco saludables y perjudiciales para la salud. Desde las condiciones de producción hasta el almacenamiento, no siempre reina la confianza. Muchas personas se preocupan por enfermarse y cambian voluntariamente estos productos por alimentos orgánicos, más saludables y más naturales.
En la línea de fuego, carne roja. Conservado en bandejas y bañado en un líquido rojo, no siempre inspira confianza. La mayoría está convencida de que se trata de sangre y, en ocasiones, incluso puede provocar asco visual. Sin embargo, en verdad, es sólo un mito: esta sustancia le parece equivocarse allí, pero no es así en absoluto. ¿Qué es este líquido rojo y por qué desaparece durante la cocción? Pequeña iluminación.
¿Qué es el líquido rojo en la bandeja de carne?
Llevar carne al supermercado – Fuente: spm
Cada vez que compras carne, la vista del líquido rojo orgánico goteando por todas partes te inquieta. Esta maldita pieza puede resultar repugnante para muchas personas. Muchos de ustedes todavía creen erróneamente que este fluido es sangre. Bueno, tenga la seguridad de que no lo es. De hecho, la carne, tras el sacrificio de los animales, no presenta rastro de sangre y este líquido presente no es otro que la mioglobina. Una proteína que parece similar en color y textura a la hemoglobina. Pero, representa algo más: esta partícula es incluso muy importante, porque asegura el almacenamiento de oxígeno en los tejidos y es gracias a ella que la carne mantiene la oxigenación de las células musculares. También se recomienda no tirar este líquido: esta proteína contiene mucho hierro, por lo que corre el riesgo de perder algunos de los preciados nutrientes que contiene su filete.
Especialmente durante la fase de congelación y descongelación , la mioglobina permite que la carne conserve todos sus nutrientes y permanezca segura para el consumo. Para que puedas comerlo con seguridad. En concreto, esta sustancia también se mezcla con el agua presente en los tejidos de la carne y acaba escurriéndose. Tenga en cuenta que la carne está compuesta por un 75% de agua: después del sacrificio, la sangre del animal se vacía y el agua permanece en su mayor parte. En consecuencia, al estar expuesta al aire ambiente, la mioglobina contenida en la carne adquiere este color rojo que recuerda al de la sangre.
A diferencia de la carne de res o de cordero, cabe señalar que el nivel de mioglobina es menor en el pollo, el cerdo o el pescado. Como no necesitan tanto oxígeno en sus células, estas carnes blancas no desprenden este líquido rojo en las bandejas.
La mioglobina se elimina durante la cocción.
Carne cocida – Fuente: spm
Probablemente hayas notado que este líquido rojo se reduce notablemente durante la cocción y que se vuelve de un color más oscuro. ¿Cómo explicarlo? De hecho, parte del agua de la carne se pierde durante la cocción. Por lo tanto, el líquido eventualmente también se evapora y el tamaño de la carne disminuye.
¿Se pregunta si consumir mioglobina es dañino? No te preocupes, es seguro comer. Tenga en cuenta que el exceso de sal y la descongelación contribuyen a una mayor pérdida de agua durante la cocción. Por eso, lo mejor es sazonar la carne durante su preparación, evitando poner demasiada sal, ya que favorece la pérdida de líquido de las fibras. Resultado: la carne se encoge aún más y se endurece.
Ahora está más informado y seguramente más tranquilo acerca de lo que come. El líquido rojo no es pues sangre, sino una sustancia presente en los tejidos de la carne que le da una mayor y mejor oxigenación. Se recuerda que la mioglobina no es peligrosa para la salud y que su consumo no daña al organismo.
