No te preocupes por si debes usar agua caliente o fría al cocinar dumplings congelados. Hoy te enseñaré cómo hacerlos correctamente. Los dumplings no se romperán, ni se expondrán los rellenos. Lucirán como los dumplings recién hechos y mantendrán el mismo sabor.
Esto es lo que acabo de sacar del refrigerador. Al sacar los dumplings, puedes ver claramente que hay una capa fina de escarcha en la superficie de los dumplings congelados, justo cuando se sacan del refrigerador. Esto significa que los dumplings están muy duros. Si los cocinas directamente así, se calentaran debido al cambio brusco de temperatura.
La razón es que la piel de los dumplings se romperá. En realidad, cocinar dumplings también es un arte. Claro que no puedes cocinar dumplings congelados de la misma manera que los frescos. Si lo haces de esta forma, definitivamente habrá problemas. Terminarás cocinando una sopa en lugar de dumplings. Ahora, te compartiré detalladamente cómo cocinar dumplings congelados para que no se rompan, no se deshagan ni se revelen los rellenos.
Lo más importante es que el sabor sea igual al de los dumplings frescos. Los dumplings congelados no te esperan una vez que están cocidos, por lo que para evitar que se conviertan en una especie de papilla, debemos preparar los ingredientes con antelación. Los dumplings estarán bien. Coloca dos cebollas verdes en el refrigerador para usarlas más tarde.
Córtalas por la mitad y pícalas en trozos pequeños, luego ponlas en un tazón. Después, prepara un manojo de cilantro y córtalo en pedazos pequeños. Aquellos que no les guste el cilantro pueden omitirlo y simplemente agregarlo al tazón. Ahora, prepara un poco de alga. El alga no solo es deliciosa, sino que también es rica en valor nutricional.
El alga es rica en proteínas, yodo, hierro, calcio y otros nutrientes, así como en aminoácidos esenciales. Una base simple de sopa con alga será muy sabrosa. Agrégala al tazón. Añade un poco de sal y una cucharada de aceite de sésamo finamente molido para darle sabor.
Luego, agrega una cucharada de salsa de soya ligera para sazonar los ingredientes básicos. Ya estamos listos. A continuación, hierve agua en una olla a fuego alto. Al mismo tiempo, agrega un poco de sal y revuelve para disolverla. Al agregar sal primero, el agua pura se convierte en agua salada. De esta forma, la sal estará en forma de iones en el agua, lo que hará que, cuando pongamos los dumplings, los iones se combinen con el almidón y las proteínas de la piel de los dumplings, evitando que el agua empañe los dumplings.
La piel también se volverá más firme y suave, por lo que será menos probable que se rompa. Ahora, deja que la olla permanezca en un estado que parece estar a punto de hervir. Luego, preparamos un tazón grande, agrega un poco de sal y agua fría, revuelve y disuelve la sal. Al cocinar dumplings congelados, nunca los pongas directamente en la olla. Necesitamos descongelarlos primero. Pon los dumplings congelados en agua fría para que los dumplings se adapten gradualmente de una temperatura fría a una caliente.
Este paso permitirá que los dumplings congelados se descongelen lentamente y que la piel de los dumplings los absorba. Un poco de agua restaurará la elasticidad, y la piel no se romperá fácilmente al cocinarlos, evitando que se agrieten y se inflen repentinamente debido al calentamiento posterior. La sal comestible tiene como objetivo hacer que la piel de los dumplings sea más flexible.
Déjalos durante unos 30 segundos. El tiempo no debe ser demasiado largo, y luego sácalos rápidamente. Coloca los dumplings congelados en una olla que parece estar hirviendo. Si debes poner los dumplings congelados en la olla con agua fría o agua hirviendo siempre ha sido un tema controvertido. Como todos sabemos, los dumplings frescos deben ser hervidos primero antes de ponerlos en la olla.
Pero para los dumplings congelados, no puedes esperar. Cuando el agua ya está hirviendo y pones los dumplings, estos se romperán fácilmente debido al fuerte impacto del agua hirviendo. Sin embargo, si los dumplings se remojan en agua durante demasiado tiempo, la piel también se romperá fácilmente. Por lo tanto, es mejor poner los dumplings en la olla con agua fría, pero a punto de hervir.
La forma correcta de hacerlo es agregar el agua en la olla cuando parece estar hirviendo. Esta temperatura de agua no solo evita la colisión de lo caliente y lo frío, sino que también impide que los dumplings congelados se rompan, ya que la piel de los dumplings ha absorbido agua. Utilízalos medio minuto después de ponerlos en la olla.
Empuja suavemente los dumplings con una cuchara para evitar que se peguen al fondo de la olla, y no los empujes demasiado pronto para evitar que se rompa la piel. Lentamente, el agua en la olla comenzará a subir. En este momento, necesitamos agregar un poco de agua fría. Esta es la experiencia que nuestros antepasados nos han transmitido. Esto se llama “regar.”
El objetivo es reducir rápidamente la temperatura en la olla y detener el agua que ya está hirviendo. De esta manera, los dumplings no tendrán que estar rodando continuamente en el agua hirviendo, evitando que se rompa la piel. Revuelve para que la temperatura en la olla se distribuya de manera uniforme. Estoy seguro de que muchos amigos han oído hablar de ello. Hay un dicho antiguo: “Dumplings de tres aperturas y fideos de dos aperturas”, lo que significa que al cocinar los dumplings, el agua debe hervir tres veces, en total tres veces.
Los dumplings cocidos de esta manera no se romperán fácilmente y no estarán crudos. Así que después de que suban nuevamente, agregaremos un poco de agua fría para amortiguarlos. La razón por la que se dice que los dumplings cocidos después de agregar agua no quedarán crudos es porque los dumplings están relativamente calientes.
Después de agregar agua fría, se produce una expansión y contracción térmica. Utilizamos este principio para que el calor entre rápidamente en el relleno del dumpling y haga que se cocine más rápido, sin que la piel se hierva demasiado. Cuando el agua en la olla hierve nuevamente, volvemos a agregar agua. Esta es la tercera vez que agregamos agua.
Hierve los dumplings hasta que floten y el agua vuelva a hervir. Deja que el agua en la olla hierva durante otro minuto. Después de hervir, primero saca una o dos cucharadas y agrégalas a un tazón para hacer una base de sopa. Revuelve y mezcla. Estará deliciosa.
Cuando los dumplings estén cocidos y todos floten y sigan siendo traslúcidos, significa que ya están cocidos y podemos sacarlos. Este método para cocinar dumplings es simple y práctico, y los dumplings cocidos no estarán crudos ni rotos, y sabrán igual que los recién hechos. La próxima vez que cocines dumplings congelados, te sugiero que pruebes este método.
