Crea decoraciones escénicas para tus postres calentando el azúcar en la sartén por solo un minuto. Así es cómo.
Quienes se atreven a preparar postres caseros han deseado al menos una vez poder recrear esos elegantes adornos de azúcar caramelizado que vemos en los postres de restaurante . Hacerlo es realmente muy simple , y no necesitas ninguna herramienta en particular : solo calienta un poco de azúcar en una sartén . Veamos cómo crear 4 decoraciones de azúcar que te harán lucir genial cuando sirvas tus postres .
Azúcar en la sartén: preparación
El secreto de la elaboración de estos espectaculares adornos para dulces está en hacer caramelizar el azúcar , además de tener una pizca de destreza manual . Entonces, comencemos vertiendo 120 g de azúcar en una sartén , luego encienda la llama a fuego medio . Podríamos decidir utilizar menos de 120 g de azúcar , pero lo fundamental es utilizar al menos 100 g , ya que esta cantidad nos permitirá trabajarlo mucho más fácilmente .
Después de unos segundos al fuego, el azúcar comenzará a caramelizarse por los bordes y tomará el típico color marrón . Para mezclarlo un poco entonces, comenzamos a mover lentamente la sartén sobre la llama en movimientos circulares . Cuando el azúcar se haya derretido casi por completo , baje el fuego para permitir que se derrita aún más lentamente , de lo contrario podría quemarse el borde ya caramelizado .. Mientras tanto, seguimos girando la sartén sobre la llama.
Luego, con mucha delicadeza, ayuda a derretir la parte todavía ligeramente sólida del azúcar con una cuchara de madera . En esta fase prestamos especial atención a no tocar la sartén ni el azúcar con las manos desnudas , de lo contrario podríamos quemarnos . Luego mezcle lentamente todo el azúcar , que debería comenzar a soltar el típico aroma a caramelo . Cuando el azúcar se haya disuelto por completo ,apaga el fuego y deja que se enfríe un minuto como máximo, para que solidifique solo un poco .
Haz las decoraciones de azúcar: cualquier forma que te guste
Llegados a este punto vamos a ver cómo hacer los 4 adornos de azúcar para nuestros postres . Pasemos a una superficie de trabajo lo suficientemente grande como para tener algo de espacio extra , y transfiramos la sartén a un quemador ligeramente caliente para asegurarnos de que el azúcar no se enfríe por completo. Luego, tome una hoja de papel pergamino y colóquela sobre una superficie plana .
Primero, hagamos una bola de azúcar . Con un tenedor , tomamos un poco de caramelo de la sartén y lo volcamos sobre el papel de horno , creando la forma que más nos guste con los filamentos de caramelo . Este último se solidificará muy rápido , y con una espátula podemos retirarlo suavemente del papel pergamino. Ahora podemos colocar nuestra decoración de azúcar sobre el postre que hemos preparado.
Hacer una canasta con el azúcar en la sartén.
Como segunda decoración posible , veamos cómo hacer una canasta de azúcar. Para ello necesitaremos cualquier herramienta redondeada , ya sea un afilador de cuchillos u otra cosa. Si decidimos utilizar una cuchara de madera , es recomendable meterla en la nevera antes de utilizarla. Ahora, toma el caramelo con el tenedor y luego colócalo a cierta altura sobre la herramienta redonda .
Comenzamos a mover la herramienta de un lado a otro para recoger las tiras de caramelo que gotean del tenedor. El caramelo se solidificará casi instantáneamente al contacto con el aire, y formará filamentos que colgarán de la herramienta redonda que usamos. Una vez solidificados , recogemos los filamentos y luego, muy suavemente , los enrollamos con las manos hasta formar una pequeña esfera . De esta forma hemos obtenido unaAdorno redondo de azúcar para colocar en nuestros postres .
Cúpula de caramelo
Ahora veamos cómo crear una cúpula de caramelo . En caso de que el caramelo se vuelva demasiado sólido y espeso , podemos volver a ponerlo al fuego por apenas 30 segundos . Así volverá a tener la consistencia adecuada , porque si fuera demasiado sólido no correría. Ahora vamos a tomar un cucharón , que usaremos como molde para nuestra cúpula de azúcar . En concreto, necesitaremos la parte redondeada de la parte trasera del cucharón .
A continuación, cogemos el caramelo con un tenedor y, colocándonos a cierta altura por encima del cucharón , vertemos el caramelo con movimientos hacia adelante y hacia atrás , dibujando líneas y cruces . El azúcar se solidificará inmediatamente y una vez endurecido , podremos despegarlo de la cuchara y utilizar nuestra cúpula de caramelo para decorar nuestros postres .
Del azúcar en la sartén a las espirales decorativas
La última decoración que examinamos es la más difícil , pero simplemente porque requiere un poco de destreza . Para hacerlo , usamos una vez más una herramienta redondeada como un afilador de cuchillos o una cuchara de madera. Este tipo de decoración se debe hacer al final , cuando el caramelo se haya vuelto espeso y denso .
Luego tome el tenedor , colóquelo a cierta distancia sobre el utensilio o la cuchara y, cuando la gota de caramelo que gotea del tenedor sea lo suficientemente fina , hágalo rodar alrededor del utensilio. Como el filamento de azúcar es muy fino , también es muy delicado , por lo que hay que extraerlo con mucho cuidado de la herramienta que hayamos elegido. Obtuvimos así unas espirales de caramelo muy bonitas con las que decorar nuestros platos.
Para sacar el caramelo de la sartén y finalmente limpiarlo , basta con dejarlo en remojo en agua hirviendo. Podemos hacer lo mismo con el tenedor , dejándolo en remojo en una taza de agua hirviendo .
