Resulta que el secreto para remojar el alga siempre ha estado oculto. Ahora sé que solo necesitas agregar un poco más de este olor a pescado para eliminarlo en diez minutos. Si lo hubieras sabido antes, no tendrías que esperar medio día cada vez.
Hola a todos, bienvenidos a Gourmet Colorful. Seguramente en casa, cuando remojas el alga marina, el proceso toma mucho tiempo o conserva un fuerte olor a pescado. En realidad, esto sucede porque no has dominado el truco adecuado. Hoy compartiré contigo un método que muchos restaurantes prefieren mantener en secreto.
Primero, es importante saber cómo elegir algas marinas de alta calidad. Recuerda que las algas de color marrón oscuro o verde oscuro con un brillo natural son las mejores. Si el color es demasiado verde brillante, podría haber sido tratada químicamente. Además, la mayoría de las algas que tienen una capa de escarcha en la superficie están bien conservadas y son más frescas.
Un truco sencillo es sacudir las algas antes de remojarlas. Esto hará que salga una gran cantidad de arena, facilitando la limpieza posterior. Sin embargo, no debemos apresurarnos a sumergirlas en agua de inmediato. En su lugar, colócalas primero en una vaporera. La manera correcta de remojar las algas secas es “cocer al vapor primero y luego remojar”.
Las algas marinas son ricas en fucoidano, ácido algínico y otros compuestos. Si simplemente las sumerges en agua, se forma una capa pegajosa de colóide en la superficie, que impide que el agua penetre. Esto hace que las algas no absorban suficiente agua y que el remojo sea ineficaz. Además, las vitaminas y minerales solubles en agua se perderán con un remojo prolongado, reduciendo su valor nutricional.
Por eso, al cocerlas al vapor antes de remojarlas, podemos acortar el tiempo de remojo sin perder nutrientes esenciales. Solo necesitas taparlas y cocerlas al vapor durante cinco minutos hasta que se ablanden. Luego, colócalas en un recipiente grande para continuar con el proceso.
Ahora, es momento de agregar un poco de vinagre blanco junto con agua tibia. Si pensabas que remojar algas marinas en agua hirviendo o fría era suficiente, estás equivocado. En realidad, el agua tibia es la “reina” del remojo de algas. La temperatura ideal es de aproximadamente 40 grados Celsius, lo suficiente para cubrir las algas, y es imprescindible agregar vinagre blanco.
Mencioné antes que las algas secas tienen una capa de gelatina llamada álgina en su superficie, la cual forma una “película protectora” que dificulta la absorción de agua. Esto explica por qué el remojo suele ser un proceso lento y complicado. Sin embargo, los compuestos del vinagre blanco pueden disolver esta capa de álgina, permitiendo que las algas se hidraten más rápidamente. Por lo tanto, el truco clave es agregar vinagre blanco de manera gradual y mezclar bien.
Revuelve la mezcla y presiona suavemente las algas para que el vinagre y el agua se combinen mejor. Luego, tapa el recipiente para mantener la temperatura y deja que repose por diez minutos. Ahora solo tienes que esperar para ver el milagro. Las algas, que antes estaban duras y quebradizas, se han vuelto suaves y carnosas.
Un truco para comprobar si las algas están bien remojadas es intentar rasgarlas con los dedos. Si se desgarra fácilmente sin necesidad de hacer fuerza, significa que el proceso ha sido exitoso. Con este método, en tan solo diez minutos tendrás algas fáciles de limpiar.
Sabemos que la suciedad se adhiere a la superficie de las algas y que a veces es difícil eliminarlas. Pero hay un truco infalible: antes de lavarlas, espolvorea una cantidad generosa de harina sobre las algas y frótalas con las manos. No creas que la harina solo sirve para hacer pan o pasteles. Su capacidad de absorción es muy alta, lo que la convierte en un excelente agente de limpieza para ciertos ingredientes difíciles de lavar.
Gracias a la fuerte adsorción de la harina, la suciedad adherida a las algas se desprenderá fácilmente. Frótalas como si estuvieras lavando ropa, y verás cómo la suciedad queda atrapada en la harina. Cuando la harina comience a verse pegajosa y sucia, significa que ha absorbido todas las impurezas. Luego, enjuaga las algas bajo agua corriente mientras las frotas suavemente hasta que queden completamente limpias.
Con este proceso, las algas no solo estarán limpias, sino que también su textura y sabor mejorarán. Lo que quizás no sabías es que remojar las algas en vinagre blanco también ayuda a que su textura sea más tierna y crujiente. De esta manera, se conservan mejor y pueden usarse tanto en ensaladas frías como en sopas de algas.
Para preparar una ensalada de algas deliciosa, corta las algas en tiras finas y colócalas en un plato. Luego, hierve una olla con agua y, cuando esté en ebullición, agrégales las tiras de alga junto con una cucharada de aceite de cocina para mantener su color vibrante. Añade un poco de sal para desinfectar y realzar el sabor.
Revuelve con palillos o una espátula para que las algas se calienten uniformemente. Luego, escúrrelas y colócalas en un bol. Para darle más sabor, pica algunos chiles, ajo y cebollines y agrégalos a las algas junto con un poco de cilantro. Espolvorea chile en polvo y semillas de sésamo, y vierte aceite caliente sobre ellos para liberar su aroma. Agrega salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. Mezcla bien con las manos y listo.
Esta ensalada de algas marinas es crujiente, refrescante y llena de sabor. Pruébala y disfruta de su delicioso y equilibrado gusto.
